Рассольник- первое блюдо русской кухни, суп -рецепт которого основан на соленых огурцах или огуречном рассоле. Вкуснейший суп делается либо с рисом либо с перловой крупой. Суп готовится с говядиной,  овощами в том числе соленными огурцами. Рассольник -это классический суп русской кухни, тот кто не знает что такое рассольник никогда не жил в России. Наваристый суп на мясном бульоне остается популярным у всех кто понимает толк в настоящих супах. Этот суп можно приготовить из свиных потрохов(почки и сердце) с фасолью и небольшой добавкой томата, можно со свиными ребрышками а также с заправкой из растертого сала с чесноком. Отличное решение для воскресного обеда!

Ингредиенты :

для бульона

*Мясо (Лучше на кости)______________600 гр.

*Морковка________________________1 шт.

*Репчатый лук_____________________1 шт.

*Соль______________________по вкусу 1 ч.л.

*Черный перец___________________10 горошин

*Душистый перец_________________2 горошины

*Лавровый лист______________________2 шт.

*Вода______________________________3 л.

Для рассольника

*Мясо из бульона ______________________600 гр

*Соленые огурцы_______________________300 гр

*Морковка_____________________________1 шт.

*Лук__________________________________1 шт.

*Чеснок_______________________________3 зуб.

*Рис__________________________________3 ст.л.

*Картошка______________________________4 шт.

*Зелень_________________________________10 гр.

*Сливочное масло__________________________30 гр.

*Рассол от огурцов__________________________0,5 ст.

*Соль____________________________________3 щеп.

*Перец___________________________________ 2 щеп.

 Способ приготовления рассольника с рисом и огурцами

Шаг 1:

Для бульона лучше использовать мясо на кости, можно взять говядину  или свинину, но лучше готовить бульон из нескольких видов мяса.

Мясо кладем в кипящую воду и 2-4 мин. кипятим. Затем промываем мясо и кладем в свежую воду для бульона, доводим до кипения и варим на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой 40 мин. Затем добавляем 1 морковь, 1 репчатый лук( лук нарезать крест-накрест или проколоть в нескольких местах ножом)лавровый лист, перец горошком(можно смесь перцев) и соль. Варим бульон еще 40 мин.

Шаг 2:

Вынуть из бульона мясо и процедить. Мясо снять с кости и порезать.

Шаг 3:

Почистить луковицу и нарезать кубиками.

Почистить морковь и натереть на крупной терке или порезать соломкой.

Шаг 4:

Огурцы потереть на крупной терке. Можно порезать кубиками или мелкой соломкой. В зависимости насколько огурцы кислые или соленые их количество может меняться. Тоже самое и рассол из под огурцов.

Шаг 5:

На разогретом растительном масле обжариваем морковку до полупрозрачного состояния. Затем добавляем репчатый лук.

Шаг 6:

Обжариваем лук до полупрозрачности и добавляем мясо. Мясо обжариваем в течении 4 минут.

Шаг 7:

Слегка обжариваем мясо и добавляем в поджарку часть тертых огурцов и рассол из под огурцов. Если огурцы  очень кислые, то рассол можно не добавлять, а количество огурцов можно уменьшить.

Шаг 8:

Рис промыть под проточной водой 6-8 раз пока вода не станет прозрачной. Бульон поставить на огонь и добавить рисовую крупу довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой. Через 5-7 мин добавить в суп поджарку из морковки, лука и мяса, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой еще 7 мин. В процессе приготовления пробуйте суп. но соль добавляйте при необходимости и в самом конце приготовления.

Шаг 9:

Картошку порезать кубиками. Слегка провариваем поджарку и добавляем картошку. Через 5 мин добавляем соленные огурцы, и варимсуп еще около 15 мин. Когда картошка станет мягкой, добавляем заправку из зелени и чеснока.

Шаг 10 :

Пока картошка варится готовим заправку. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать. Зелень (укроп,петрушка, зеленый лук) мелко накрошить.

Шаг 11 :

К сливочному маслу комнатной температуры добавить чеснок, зелень и несколько щепоток черного молотого перца. Все хорошо растереть.

Шаг 12:

Когда картошка стала мягкой добавляем в суп заправку из зелени и чеснока. Проварить суп еще 1 мин и выключить, можно подождать пока сливочное масло растопится и сразу выключить огонь. Не забудьте попробовать на вкус, при необходимости  добавить соль, перец.

Рассольник накрыть крышкой, можно закутать  полотенцами и дать настоятся 20-30 мин.

Рассольник подавать со сметаной и посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!